La recette du mois

Musée Unterlinden

Place Unterlinden
68000 COLMAR

info@musee-unterlinden.com

+33(0)3 89 20 15 50

Horaires d’ouverture

Mercredi au lundi 9 —18h
Fermé le mardi
1er jeudi du mois 9 — 20h

1.1, 1.5, 1.11, 24.12, 25.12, 31.12 : fermé

 

Beignets de cabillaud au citron, ketchup maison à la betterave

Pour 4 personnes

800 gr filet de cabillaud

2 oeufs

100 gr de farine

100 gr de chapelure

Sel

Poivre

1 citron jaune bio

 

Filets de cabillaud

Découper les filets de cabillaud en bande, battre les œufs, ajouter le sel le poivre et le zeste du citron.

Répartir la farine, les œufs et la chapelure.

Passer successivement les filets de cabillaud et après passer à la friteuse a 170 °c pendant 3 min.

Égoutter sur un papier absorbant.

 

Ketchup de betterave

500 g de betterave cuites

75 gr de cassonade

75 gr de vinaigre de Melfort

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

10 g de cumin

10 g de baie de coriandre

30 g de moutarde

Paprika

Piment d’espelette

Faire chauffer le vinaigre avec la cassonade dans une casserole assez large.

Ajouter les épices, doser le paprika et le piment en fonction de votre goût.

Éplucher les oignons, l’ail.

Les émincer, ajouter dans la casserole.

Porter à ébullition, puis ajouter les betteraves coupées en gros morceaux, la moutarde  et environ 250 g d’eau.

Faire cuire pendant environ 30 min a couvert.

Passer la préparation au mixer, pour avoir une texture bien lisse.

Placer dans un pot au réfrigérateur.

Le ketchup peut aussi être pasteurisé dans des bocaux.