Gourmandise

Musée Unterlinden

Place Unterlinden
68000 COLMAR

info@musee-unterlinden.com

+33(0)3 89 20 15 50

Horaires d’ouverture

Mercredi au lundi : 9h —18h
Fermé le mardi
1er jeudi du mois : 9h — 20h

1.1, 1.5, 1.11, 25.12 : fermé
24.12 et 31.12 : 9h —16h

 

Humm, quelles bonnes odeurs ! Le Noël alsacien est un Noël gourmand et convivial. Dès la fin du mois de novembre, les familles se retrouvent pour préparer les fêtes de fin d’année et confectionner les fameux Bredele, le célèbre Kougelhof, les amusants Mannele ou Mannala et le délicieux pain d’épice.
Asseyez-vous confortablement. Écoutez et goûtez ces recettes transmises de génération en génération.

 

LES BREDELE

Ecoutez l’histoire des Bredele

 

 

Recette des Bredele à la confiture

Recette des meilleurs Bredele de la terre de l’univers de la galaxie d’après Suzanne, 8 ans : les sablés à la confiture !!!!

 

 

Recette des Springerle

Et si vous êtes plus friand de Springerle (biscuits plus secs et anisés) ?

– 4 œufs
– 500 g de sucre
– 500 g de farine
– 30 g anis
– 1 c à c levure
– Facultatif : gingembre
– Facultatif : remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amande

Battre les œufs et le sucre pendant 20 min
Ajouter la farine, la levure, l’anis.
Travailler la pâte (pas trop, sinon elle devient toute dure).
Abaisser la pâte et la disposer sur une tôle beurrée (soit on la laisse entière pour y imprimer plus tard des motifs, soit on fait des petits tas si on veut juste faire des biscuits ronds).
Laisser la pâte sécher quelques heures.
Fariner la pâte puis appuyer le moule sur la pâte pour imprimer le décor en relief.
Découper la pâte à ras des bords du moule.
Faire sauter la pâte moulée par un bref choc du moule sur le coin de la table, d’où le nom de springerle (< springen : sauter).
Disposer les gâteaux sur la plaque de cuisson et les laisser sécher une nuit avant de les mettre au four (pour les manipuler, se mouiller les mains, ça évite que la pâte ne colle !)
Cuire au four à feu doux pendant environ 10 min (c’est cuit quand il y a une petite croûte blanche à la surface)

 

Confectionnez les Bredele en chanson !

 

Et pour plus de plaisir, retrouvez la chanson en vidéo ici !

 

LE KOUGELHOPF

Vous vous êtes certainement posés, un jour, cette question :
Mais d’où vient le Kougelhopf ?
Cette délicieuse brioche à pâte levée composée de raisins secs, imbibés de rhum ou de kirsch, et couronnée d’amandes.
Cette spécialité est une des marques et fierté de notre région.
Voici donc l’histoire qui va vous être contée.

 

Ecoutez l’histoire du Bundt cake panne, le cousin du Kougelhopf !

 

 

 

Recette du Bundt cake panne à l’orange pour les nuls

 

 

LE PAIN D’EPICES

 

Ecoutez l’histoire du pain d’épices  !

 

Recette du pain d’épices de ma grand-mère

Un manuscrit strasbourgeois du 15e siècle nous donne la recette suivante :
« Si tu veux faire un bon pain d’épices de qualité, il faut pour une mesure de miel ces épices : 4 loths (64g) de cannelle, 1 loth (16g) de noix de muscade, 1 loth de clou de girofle, 1 loth de gingembre découpé, 1 loth de graines de beriss (anis), ce qui fait 8 loths en tout, il faut ajouter 8 livres de farine ce qui donnera un bon pain d’épices. »
500 ans plus tard, le livre de cuisine de ma grand-mère suit toujours « presque fidèlement » cette recette :
Pour un bon pain d’épice il vous faudra :
– 500 g de farine
– 300 g d’eau
– 500 g de miel (ou 250 g de miel et 250 g de sucre ou de mélasse pour une recette plus économique)
– 50 g de rhum
– 12 g de bicarbonate de soude
– 8 g d’anis vert
– 8 g de cannelle de Ceylan
– 2 g de clou de girofle
– 2g de noix de muscade
– 2 g de gingembre en poudre
– 1 g de sel
Tout d’abord mélanger tous les ingrédients humides et les épices (et si on utilise du sucre, le faire dissoudre dans un peu d’eau chaude)
Puis, incorporer ce mélange collant à la farine
Mettre la préparation dans un moule beurré, laisser reposer « un peu », environ ¼ d’heure
Enfin, placer le moule dans un four bien chaud, environ 200° puis continuer la cuisson à 180° environ 1h
Bon appétit !

 

Parcourez l’exposition virtuelle consacrée à Noël ici
Retour à la liste des actualités